Füstölt pisztráng

Boszniában rengeteg a pisztráng és szinte ingyen adják. Frissen, felpucolva 1500 Ft (5 EUR) kilója. Sütve is finom, de most füstölni támadt kedvem. Ehhez csak egy olyan tepsi kell amibe tudunk tenni egy rácsot. A rács tetjére megy a füstölnivaló, alá pedig faforgács, fűrészpor (keményfából, nem fenyőből). A halakat kívűl-belül jól besóztam. Igy néz ki a hal a rácson:

Pisztrángok a rácson

Sima kerti grill melegít alul. Halak lefedve a füstben pihennek.

Kb. 4 óra múlva puha, zamatos a füstölt pisztráng

Végül a halhúst lefejtettem, hozzáadtam fele rész olvasztott vajat, borsot, petrezselymet, Erős Pistát ízlés szerint és botmixerrel pépesítettem. Hűtőben fél óra alatt megdermed és remek pástétom fokhagymás pirítóson például...

Magvas buci

Ez a buci egyike a legjobban sikerült kenyereimnek. Ni:

250g kenyérliszt (Type 710)
50g tönkölybúza fehérliszt
30g teljes kiörlésű rozsliszt
10g búzasikér
50g friss kovász (1 hétig vagy tovább erjedt víz+liszt, kb. híg nokedlitészta állagú)
5g szárított élesztő
5g só
5g cukor
2ek olivaolaj
2ek tökmagolaj
1g aszkorbinsav
lenmag, tökmag, tojás
200ml víz

Vizet, olajat, sót, cukrot, aszkorbinsavat és kovászt összekeverem. Tetejére az összes liszt és élesztő. A kenyérsütőben dagasztó programon 20 percig dagasztom. Legyen száraz, ruganyos. Szükség szerint vizet vagy lisztet finomhangolni kell. Ha kész a dagasztás langyos helyen kelesztem 40 percig majd átgyúrom, bucit formázok és hagyom kelni újabb 40 percig. Ha ez is megvan akkor megkenem tojással, megszórom a magokkal és megy a 220 fokos sütőbe 40 percre. Újabban permetezővel szoktam vizet spriccelni a sütőbe, szerintem ez jobb, mint edényben vizet betenni.

Nagyon finom ropogós héja lett, és ha már tökmag... tökmagolajba mártogatva isteni!

Mielőtt bement a sütőbe

220 fok és 40 perc múlva

Miután rácson kihűlt lehet szelni