Gorgonzolás olasz tésztasaláta

Szerintem bármilyen apró salátának való tésztából jó, most éppen Fideuá tésztát használtam. Valami hihetetlen jófajta cseppfolyós gorgonzolát sikerült vennem, olyasmi állagú volt, mint a kempingsajt, talán még lágyabb és persze az íze az igazi gorgonzola... jajj!! Szóval tejszínnel és friss petrezselyemmel (olasz import ez is! :o) símára kevertem a sajtot. A főtt tésztára kevés toszkánai olivaolajat locsoltam, aztán rá a szósz és az apróra vágott snidling. Sikerült szereznem rokforttal töltött olajbogyót, ami tökéletesen passzol hozzá. Hidegen tálalva előételnek tudom ajánlani...

Kördés vala az szakácskönyvekrűl és egyéb konyhai kütyükrűl

Hozzám is eljutott a konyhás blog-körkérdés-láncolat Mamma jóvoltából.

1. Hány szakácskönyved van?
Legutóbbi könyvvásárra már úgy indultunk, hogy szakácskönyvet nem! :) Szerencsére sikerült betartani. Egyébként nincs olyan sok, szerintem 20 körül, de jellemzően nem szakácskönyvből főzök, hanem magamtól ami eszembe jut. Nem is emlékszem főztem-e valaha kinyitott könyvből. Inkább olvasgatni szoktam csak őket, aztán valahogy beépül a tudatalattiba és legközelebb előkerül valamelyik részlet az aktuális fogásnál... szóval így. Amik vannak könyvek jellemzően tematikus dolgok, például saláták, vagy halételek. Van jó sok sajtos könyv is. Mivel francia nyelvterületen élünk van jónéhány nagy francia szakácskönyvünk, például a Curnonsky Cuisine et Vin de France. Ez például minden étel mellé bort is ajánl. De van rengeteg boros szakkönyvem, például Hugh Johnson: A világ boratlasza vagy André Domine: Bor című 10 kilós műve, bár ezt ritkán forgatom, mert nem bírom leemelni a polcról...

2. Melyik a 3 legkedvesebb szakácskönyved?
Egy sincs, bár a Lajos Mari féle 66 salátát szeretem, és megvan egy csomó rész a Gasztropuccsból, TV Paprikáról felvéve, azokból tök jókat lehet főzni, tényleg! Azt szeretem nagyon.

3. Melyek várnak beszerzésre?
Olyat szeretnék, amiben csípős ételek vannak összegyűjtve, de ilyet még nem láttam. Elképesztő mennyiségű erős paprikát és borsot bírok megenni és szeretem is használni ezeket mindenféle ételekhez. :)

4. Milyen konyhai kütyük után vágyakozol?
Először is egy jó sütő kellene. Kellene egy gyümölcscentrifuga, hogy mindenféle zöldségleveket facsarjak vele. Kellene egy olajsütő is, sültkrumplihoz, sörtésztás dolgokhoz jól jönne. Húsdaráló is fontos, a bolti darált hús ritkán jó. Kellene egy nagy agyagedény is, amiben Marrakeshben főzik az arab cuccokat, az a kúpos fajta...

5. Melyek a kedvenc fűszereid?
Erős paprika! Chili! Habanero például. Színes borsok. Borókabogyó, rukola, bazsalikom De minden friss zöldfűszer, frissen virágládából remek. Snidling! Kakukkfüvet viszont nem szeretem...

6. Mit rendelsz leggyakrabban étteremben?
Mindig mást... :) Ha van "Séf ajánlata" azon elgondolkodom. Valószínűleg azért ajánlják, mert van belőle a konyhán és nem a mélyhűtőből kell kivadászni a hozzávalókat. De persze nagyban függ az étteremtől presztizsétől is. Igyekszem olyat választani, amiről el tudom képzelni, hogy helyben frissen és jól meg tudják csinálni.

Francia hagymaleves

Hideg téli estéken nincs is jobb annál, mint elszürcsölgetni egy kis hagymalevest. Pikk-pakk kész is van. 3 nagyobbacska vhagymát kell csíkokra vágni és vajon megfonnyasztani, aztán egy kis lisztet és zsemlemorzsát szórni rá és pirítani még kicsit, aztán felönteni 1 liter kockalevessel vagy mással. Ez rotyoghat egy negyed órát. Közben 2 tojássárgát elkevergetünk sóval, borssal, szerecsendióval, meg a főtt hagymák felével, összeturmixolva. Aztán ez megy vissza a fazékba, rottyan egyet és kész. Reszlet sajt, fokhagymás pirítós miegymás, kell mondanom milyen jó?

Fokhagyma-krém leves, kettő

Azért kettő, mert mindenből kettő kell bele.

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy fej fokhagyma
• 2 ek zsemlemorzsa
• 2 húsleveskocka
• 2 ek tejföl
• 2 ek vaj
  
• 2 x 0,5dl tejszín :)
• 2x 5dl víz :)
  
• 2x fél tojás :)
  

Najó, kicsit csaltam, de így egyszerűbb megjegyezni. Hagymákat össze kell aprítani, vajon megpirítani a zsemlemorzsával együtt és felönteni a húslevessel, majd össze kell turmixolni alaposan. A tojást tejföllel és tejszínnel elkevertem és besűrítettem vele a turmixot. Kettőt rottyant :) és kész. Reszelt sajttal és pirított kenyérkockával cool. Fotó nincs. Fehér massza az egész, de nagyon jó!!!

Spenót variációk - Thai tésztasaláta

Nem tudom mondtam-e már mennyire király a friss spenótlevél? Roppanós, húsos, finom... nyamm! A legjobb persze, hogy itt minden évszakban lehet kapni mindenhol. Otthon tavaszra már mindig nagyon kiéheztem valami zöldre. Naszóval a spenót nyersen, frissen a legjobb! Itt van például ez a saláta: olivaolajon megpirítok 3-4 nagyobb gerezd zúzott fokhagymát. Nem túl nagy lángon és nem túl hosszú ideig. Mehet bele rögtön a fokhagymával együtt egy nagy adag friss erőspaprika. Ha megpirult kicsit, akkor 4-5 ek szójaszósz kell még bele és egy kis apróra vágott zöldhagyma. Ennyi a szósz.
A tészta. Üvegtészta. Könnyű és egyszerű. Ázsiai boltokban mindenhol kapható. Rizsliszt és víz van csak benne. Száraz állapotban gondolom víz se, szóval tkp. rizsliszt, azaz rizs. Nahát! :o
Főzni nem is nagyon kell, csak vízbe tenni 8-10 percre. Állítólag még az is mindegy, hogy hideg vagy meleg vízbe, én azért forró sós vízbe tettem megszokásból. 3mm-es metélt volt itthon, az éppen jó is ilyesmire. Szóval tészta megpuhult, aprított spenótlevelekkel összekevertem, rá a csípős szósz, jól-jól átforgattam és kész!

Strucc

A strucc futómadár, amely két és fél méternél magasabb is lehet, tömege elérheti a 180 kg-ot, és bár nem repül, a 72 km/h futósebességet is elérheti. Na a miénket mégis elkapta valaki, mert a tányérban végezte. A strucchúsról sok érdekes dolgot lehet hallani, például:

• "Vizsgálatok során mind a 60, 66 és 75 C-on végzett főzés alkalmával azt tapasztalták, hogy a Warner -Bratzler-shear érték érték kisebb volt, mint 0,05. Ennek oka a strucchúsban található kedvező fibrinogén /thrombin, algin/ calcium-lactate, phospahate/NaCl hányados. Magyarul ez azt jelenti, hogy a strucchús porhanyóssága, omlóssága mérhetően bizonyítható."
• "Fogyasztása feltétlenül javasolt várandós, szoptatós édesanyáknak, gyerekeknek (magas vas és fehérjetartalom), diétázóknak, sportolóknak, szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban szenvedőknek (alacsony zsír, koleszterin-tartalom). Emésztési zavarokkal, gyomor- és bélpanaszokkal küszködő embereknek, könnyű emészthetősége miatt feltétlenül javasolt."
• "A strucchús a legkülönbözőbb elkészítési módszerek után is megőrzi azt a semmivel össze nem téveszthető tulajdonságát, hogy az elfogyasztása, rágása közben észrevehetően szaftosabbnak, lédúsabbnak, teltebbnek, teljesebbnek, "kerekebbnek" tűnik."

Natessék. Egyébként ez tényleg igaz. Vörös hús, marhahúshoz hasonló szerkezetű, de mégis sokkal puhább omlósabb. Az íze pedig szarvashúsra hasonlít, de nekem a máj íze is eszembe jutott. Nagyon kellemes! Az egyik legjobb húsféle azt kell mondanom!

A recept egyszerű. A hússzeleteket besóztam, borsoztam kicsit, majd vajon hirtelen megsütögettem, aztán a saját levével még fedő alatt főztem kicsit. Félretettem a húsokat, a szaftot felöntöttem 1-1 dl tejszínnel és portóival, rottyantottam rajta és visszatettem a húsokat is még 10 percre. Köretnek olivában sült cukkini szeleteket és főtt krumplit tálaltam.

Pecsenyekakas fenyves gyümölcseivel

Nem kacsa! Kakas! Komolyan! Én még ilyet nem láttam. Az eredeti recept szerint fürj kellett volna, de mivel fogalmam sincs hogy van a fürj franciául vagy hollandul, ezért a legkisebb madarat választottam a polcról. Hollandul "braadhaant" a neve, azaz pecsenyekakas. Icipici az egész jószág, a combja olyan hosszú, mint a mutatóujjam. Naszóval ez lett a fürj helyett. A recept meglehetősen egyszerű, csak sokat kell pepecselni vele.

1. Meg kell pirítani egy marék fenyőmagot aranyszínűre.
2. Kell 10-15db sültgesztenye
3. 1db echalot hagyma vajon megpirítva

Mindent apróra kell vágni és összekeverni tejbe áztatott kinyomkodott zsemlével, egy tojással, sóval, borssal és friss petrezselyemmel. A kakast közben bedörzsöltem sóval és provance-i fűszerkeverékkel, aztán belenyomkodtam a fenti masszát, betekertem néhány szelet pármai sonkával, de vastagabb bacon talán még jobb. Aztán kis olivaolajjal locsoltam és betettem a sütőbe kb. 1 órára, 20 percenként locsolgatva.

Amíg sült csináltam hozzá cranberry szószt. Fogalmam sincs mi a cranberry magyarul, szótár szerint tőzegáfonya, vagy vörös áfonya. Hát áfonyához sok köze nincs szerintem, piros színű, lémentes, kicsit kesernyés ízű bogyó. Mint megtudtam az USA-ban a hálaadás pulyka mellé kötelező ezért ott termesztik nagy mennyiségben:


Naszóval ez a cranberry. A szósz egyszerű, 2,5 dl vízben fel kell oldani 15dkg cukrot. Nekem csak barnacukrom volt, az is jó, aztán beledobni 34dkg bogyót (ennyi volt a zacskóban :) és forralni 10-15 percig vagy amíg kellemesen besűrűsödik. Allítólag melegen és hidegen is jó, én inkább lehűtöttem és úgy...
Még burgonyakrokett kellett volna hozzá, de este 9-kor már semmi kedvem nem volt plusz körettel vacakolni, krokett amúgy is durva. Íme a jószág hosszában félbevágva:


Egy 2004-es burgundit bontottunk hozzá. Ehhez a fűszeres erőteljes ízű ételhez egy kevésbé erős, karakteres szőlő passzol. Egy cabernet sauvignon vagy kékoportó például szerintem durva lett volna. A pinot noir karaktere egyébként is jól passzol a cranberry szószhoz.