Gyömbér sör - 2. rész

 Két hét után leszűrtem a folyadékot és átraktam műanyag palackokba pihenni. 

 

A cukorfok 1.060-ról 1.005 körülire csökkent, szóval szinte teljesen kierjedt. Az első meglepetés akkor jött, amikor az alkoholt megmértem: 17% !!!

 

A hozzáadott almában még lehetett cukor, amit először nem mértem, de ennyi biztosan nem, és az élesztő is elvileg 15%-ig dolgozik. Szóval nem értem... Különösen a második meglepetés fényében nem: az átfejtés után 1 héttel is tovább folytatódik a pezsgés, tehát még mindig dolgozik az élesztő! Ki tudja hol áll meg...?!

Gyömbér sör 1. rész

 Első próbákozásra egy egyszerű recept: víz, cukor, élesztő, ízesítés.

Na kicsit bővebben:

• 400 g gyömbér (500-ról indult, de meghámoztam)
  
• 600 g bio alma (ez hámozatlan)
  
• 5 bio citrom (kezeletlen, mert a héját is felhasználtam)

Gyömbér, alma, citrom

 

• 10 liter víz:

Etoile nátriumszegény ásványvíz, pH 6.9

• 2 kg kristálycukor (feloldva 2 liter vízben)
• 5 g cider élesztő, 15% alkoholtűrés, 12-20 C (max 28C) hőmérséklet

Cukros víz, alma, gyömbér (és néhány citrom hámozott héja) kb. 65C-ra melegítve

Cukor 1.060 (Brix 15), várható alkohol 8.5-10%? Citromlé a pH beállításhoz

 

 

 

pH kb. 3.5-4.5 között legyen

 Az összes hozzáadott vízzel a keverék kb. pH 5.2 lett és kb. 3 citrom leve vitte le pH 4 körülire. A hőmérséklet 48-50 C fok körül volt és kb. 6 órát kellett várnom, hogy 27C fok körül hozzá tudjam adni az élesztőt.

Kb. 2 hét erjesztés után leszűröm majd, aztán 1 hetet pihen, aztán kis cukor (kb. 50g) + élesztő a karbonizációhoz, majd palackozás.