Le Moissonnier

Menu

1. Ris de veau

Calf sweetbread

Borjúmirigy

2. Loup de mer, crème, risotto et légumes

Sea bass with cream sauce, risotto and vegetables

3. Travers de boeuf confit et rôti au feu d'enfer sur un jus demi-glace, jardinière de légumes au jus de persil, pommes Pont-Neuf et mayonnaise au citron.
(American beef short ribs 24 hours slowly braised (80 C) and hot fire roasted on demi-glace sauce, assorted vegetables with parsley juice, potatoes Pont-Neuf and lemon mayonnaise.)

Magdi töklevese

Sütőtököt általában sütni szokták, esetleg sütemény lehet még belőle. Mi más? Hát például leves! Kezdjük úgy, ahogy minden jó kaja kezdődik: pirítsunk olajon vöröshagymát. Aztán mehet rá a megpucolt kockára vágott sonkatök. Miközben a tök szottyad dobjunk rá reszelt fokhagymát, sót borsot bőven. Ezután jöhet a víz vagy húsleves és fedő alatt 20 percig rotyoghat. Ha puha a tök turmix vagy botmixer segítségével krémesítjük végül kis tejföllel vagy tejszínnel elkavarjuk. Tálalásnál dobhatunk rá reszelt sajtot, pirított kenyérkockát és pirított szalonnakockákat vagy ami tetszik, de magában is nagyon jó!

Köszi a tippet Magdi!

Ronél borsmártása

Ronél mutatta Dél-Afrikában ezt az egyszerű de sokoldalú mártást. Elsősorban steak mellé kínálják, de szerintem szinte bármilyen sülthöz remek! Kell hozzá jó sok (de inkább rengeteg) durvára zúzott bors. Lehet kapni csomagolva, de mozsárban is lehet játszani vele. A borsot kevés vajon kicsit megpirítom, felöntöm tejszínnel és megsózom (borsozni nem kell, hehe :). Folyamatosan kevergetve megvárom amíg besűrűsödik. Ez lehet akár 15-20 perc is, szóval türelem. A legvégén, amikor már jó sűrű, konyakot öntök hozzá, két mozdulattal elkeverem és azonnal tálalom a friss sült mellé. Mennyiségeket illetően ízlés szerint lehet variálni, de az egyszerűség kedvéért számoljunk fejenként 1 dkg borssal, 1 dl tejszínnel és 1 cl konyakkal. Vigyázzunk ne legyen nagyon vajas a sónál viszont vegyük figyelembe, hogy ne a húst sózzuk, hanem a szószt.

Korhely halászlé

A halászlét minden formájában szeretem, tésztával vagy tészta nélkül tulajdonképpen mindegy. A bajai vagy szegedi vitában nem is foglalnék állást. Itt van azonban a korhely változat, amivel először csak néhány éve találkoztam Tiszadorogmánál a halászcsárdában. A folyóparton ülve a melegben nem is lehet jobbat választani egy kellemes savanykás hallevesnél. Mivel sosem tudtam eleget enni belőle így elhatároztam, hogy megpróbálom megcsinálni. Jelentem: sikerült. Legalábbis nagyon közel járok hozzá.
A legnagyobb probléma a hal beszerzése volt. Sokáig azt gondoltam, hogy Brüsszelben bármilyen élelmiszer beszerezhető, hiszen vannak itt franciák, hollandok, németek, arabok, törökök, lengyelek, kínaiak... mindenféle nemzet konyhája. Úgy tűnik azonban, hogy az édesvízi halak vagy nem népszerűek vagy nem jutnak el ide, mert sehol nem találni. Tengeri hallal persze Dunát lehetne rekeszteni, hehe...  :) Hosszas kutakodás után végülis azt hiszem a zsidó konyhának kell köszönetet mondanom, mert ők esznek pontyot és az "ABC Vishandel" halasnál beszerezhető (Brussel, Place Sint-Katelijne). Állítólag néha harcsájuk is van. Külön kell kérni, elöl nincs kitéve, élve tárolják, gondolom úgy egyszerűbb nekik - felpucolva rájuk romlana. Olcsónak nem mondanám, élve 11 euro, felpucolva majdnem 15 euro kilója (3-4000 Ft). Élve vettem egy 3 kilós jószágot, nagyon küzdött a vödörben, aztán a zacskóban megnyugodott - átmenetileg. Az újabb roham a metróban jött rá, ahol iszonyú csapkodások közepette a három zacskóból kettőt átszakítva kiszabadult, nem kis riadalmat okozva a tisztelt utazóközönségben. Végül a metrókocsi sarkába vittem, mellé térdeltem és két kézzel a földre szorítottam, így utaztunk a Montgomery állomásig. Egy élmény volt...  :)
Nade ugorjunk egy kicsit a történetben, a korhely halászléről akartam beszélni. Tudom, jobb lenne vegyesen keszeg, harcsa, ponty stb... de a fentiek fényében, most maradjunk annyiban, hogy van egy 3 kilós pontyom, jó?
A felpucolás után három felé osztottam a halat:
1, belsőség megy a macskáknak (ikra, tej ha van menthető)
2, fej és farok 2,5 liter forró vízbe ugrik (a farok az én értelmezésemben a hal segglyukáig tart, tehát nagy)
3, a törzsét 1,5 centis patkókra vágtam és besóztam

Naszóval az alaplébe kell 2 fej karikára vágott vöröshagyma (úgyis puhára fő és szét lesz nyomkodva szóval mindegy...), 4-5 babérlevél, só, a hal feje, farka és amikor forrásban van, akkor két evőkanál törtpaprika. Egy édes és egy erős mondjuk... Amikor már leválik a halhús a csontról (kb. 45 perc múlva) akkor lehet passzírozni. Ami nem ment át a szűrőn azt még leturmixoltam és nyomkodtam egy kicsit. Minden így se fog átmenni, de nem is baj az, végülis levest csinálunk, nem főzeléket.  :)

Az alaplé átszűrése után dobtam bele két csipet morzsolt tárkonyt, egy fél citromot karikázva és egy fél pohár tejfölt 1 ek mustárral elkeverve. Ez utóbbit érdemes egy kis hallével és mixerrel simára dolgozni, hogy a tejföl ne maradjon darabos. Ugrott mellé 4 halszelet és az egész ment vissza a tűzre még egy fél órára. Közben kis  (2 ek) olajon törtpaprikát pirítottam óvatosan és ezt még bekevertem, hogy szép színe legyen. Érdemes sok citrommal tálalni, azt nagyon szereti...

24 órás leves

Fűszeres Eszter blogját "lapozgatva" találtam egy érdekes levest. OK, azt tudtam, hogy a levest lassu tűzön főzzük, de azért a másfél nap kicsit túlzásnak tűnt, de mindenképpen úgy gondoltam, hogy ezt ki kell próbálnom. Egyébként is vágytam már egy jó marhahúslevesre, hát nosza... Találtam is egy remek levesbe való 60 dekás hússzeletet velőscsonttal a közepén. Ez ment a vastagfenekű levesesfazék aljára, aztán dobáltam mellé egy karalábét kockázva, 4 répát egészben, 1 gyökeret (fehérrépát), egy zellerszárat, egy fej vöröshagymát egészben, a héjával együtt a színe miatt. Aztán még 2 babérlevél, szárított chilipaprika, egy nyolcad gyűszűnyi őrölt sáfrány, szemesbors, koriandermag és só is ment bele és az egészet felöntöttem vízzel érzés szerint. (Sacc. 2-3 liter, de ezt később 3-4 óránként kicsit utánapótoltam.) No és akkor indult a móka. Este 6-kor kezdtem, felforraltam az egészet, majd leszabályoztam a főzőlapot minimumra. Ez éppenhogy jó melegen tartotta a levest, mozgásban volt a folyadék, de nem bugyogott, nem forrt.  A fazékra fedőt tettem. Ez ilyen szellőzős fedő, van rajta kis nyilás, hogy ne legyen túlnyomás, de sok pára sem tud elszökni. Éjfél körül már puhulni kezdett a hús, kicsit sóztam, kis vizet pótoltam és aludni tértem. Másnap reggelre szépen besötétedett a leves. Ilyesmi élmény lehet egy Tokaji borászatban is, csak ott éveket kell erre várni... tehát ez a leves még gyors is!  :)

A nap hátralévő része eseménytelenül telt (a leves szempontjából), időnként kevertem rajta, kóstoltam és figyeltem ahogy egyre sötétebb és zamatosabb lesz. A hús már régen levált a csontról, a csont hófehér gyűrűként kopogott a fazék alján, a sokféle íz a levesbe olvadt, majd onnan egyesülve visszadiffundált a hozzávalókba. Este 6-kor befejezettnek ítéltem a levest, kiszedtem a húst és zöldségeket majd átszűrtem a levet. Habár gyönyörű tiszta aranyszinű volt, a húsról lefőttek kis rostok, amiket érdemes leszűrni, hogy még tisztább legyen.

Hezitáltam a grízgaluskán vagy tésztán, de végül cérnametélt lett hozzá. Segített a döntésben, hogy Belgiumban nem lehet grízt kapni, illetve én még nem láttam, és a boltos se tudta miről beszélek, pedig kinéztem a szótárból előtte (griesmeel). (Mondjuk ha van rá szó, akkor biztos lehet is kapni valahol... :)

Elkészült tehát a leves-esszencia és azt kell mondanom, hogy megérte a dolog. Teljesen más minőségi kategória lett, mint a gyors levesek. Nagyon tartalmas, nagyon ízletes, minden korty egy ízorgia. Azt hiszem rá fogok szokni erre a lassú stílusra. Ha lesz rá időm...

Kacsasült hagymaszósszal

Az ötlet eredetileg a hagymaszósszal kezdődött. A hagymából szerintem csak jó dolgot lehet készíteni, ezért mikor valahol hallottam erről a szószról rögtön ki akartam próbálni. A sült kacsacsíkok remek kísérőnek tűntek hozzá. :)
Két szép nagy fej vöröshagymát karikára vágtam és olajban aranybarnára sütöttem. Az olajat leöntöttem és a helyére barna sör került (konkrétan Chimay Bleue, de valószínűleg más is jó) valamint kis só, bors és 1 ek barna cukor. Ez még kis lángon rotyoghat kb. 20 percet, a sört utána lehet pótolni, hogy kellemes szószos sűrűségű legyen.
A kacsaszeleteket csak hirtelen kisütöttem, kis frissen őrölt borsot szórtam rá. Endíviasalátával és főtt krumplival tálaltam.
Egy 2005-ös dél-afrikai Little River Shiraz jó választásnak tűnt hozzá. A Shiraz tipikusan testes, feketeborsos, csokoládés aromája jól illik a fűszeres kacsához a kicsit édeskés hagymaszósszal.

Sushi

A sushi nem is olyan bonyolult dolog, mint először tűnik. Illetve amiről most beszélek, az a maki, az algatekercsbe göngyölt rizs. Kell hozzá jó ragadósra főzött sushi-rizs, sushi ecet, friss hal, avokádó, uborka, szójaszósz wasabi ízlés szerint. A legfontosabb a jó minőségű alapanyag...

Fincsi reggeli

A fekete kenyér rostokban gazdag és finom is, persze nem szabad rá úgy gondolni, mintha kenyeret ennénk. A magyar fogalmak szerint ugyanis nem sok köze van a kenyérhez. Finn kollégám viszont például azt nem érti, hogy azt a fehér kenyeret hogy lehet megenni? Nem is eszi, hanem mélyhűtőben tárolja a finn fekete kenyeret.

Ez itt most nem finn kenyér, hanem talán német, de a német kollégám is a német kenyérre esküszik, mi magyarok meg a friss ropogós héjú fehér kenyérre gondolunk kenyérként.. így megy ez. Naszóval fekete kenyér, rajta házi vaj, kis só, rajta füstölt lazacfilé. Állítólag a norvég a tuti, de nagyon rosszat szerintem nem lehet venni, szóval kb. mindegy. Kis újhagyma meg kapor a tetején, frissen facsart narancslé, elég ütős reggeli...

Gorgonzolás olasz tésztasaláta

Szerintem bármilyen apró salátának való tésztából jó, most éppen Fideuá tésztát használtam. Valami hihetetlen jófajta cseppfolyós gorgonzolát sikerült vennem, olyasmi állagú volt, mint a kempingsajt, talán még lágyabb és persze az íze az igazi gorgonzola... jajj!! Szóval tejszínnel és friss petrezselyemmel (olasz import ez is! :o) símára kevertem a sajtot. A főtt tésztára kevés toszkánai olivaolajat locsoltam, aztán rá a szósz és az apróra vágott snidling. Sikerült szereznem rokforttal töltött olajbogyót, ami tökéletesen passzol hozzá. Hidegen tálalva előételnek tudom ajánlani...

Kördés vala az szakácskönyvekrűl és egyéb konyhai kütyükrűl

Hozzám is eljutott a konyhás blog-körkérdés-láncolat Mamma jóvoltából.

1. Hány szakácskönyved van?
Legutóbbi könyvvásárra már úgy indultunk, hogy szakácskönyvet nem! :) Szerencsére sikerült betartani. Egyébként nincs olyan sok, szerintem 20 körül, de jellemzően nem szakácskönyvből főzök, hanem magamtól ami eszembe jut. Nem is emlékszem főztem-e valaha kinyitott könyvből. Inkább olvasgatni szoktam csak őket, aztán valahogy beépül a tudatalattiba és legközelebb előkerül valamelyik részlet az aktuális fogásnál... szóval így. Amik vannak könyvek jellemzően tematikus dolgok, például saláták, vagy halételek. Van jó sok sajtos könyv is. Mivel francia nyelvterületen élünk van jónéhány nagy francia szakácskönyvünk, például a Curnonsky Cuisine et Vin de France. Ez például minden étel mellé bort is ajánl. De van rengeteg boros szakkönyvem, például Hugh Johnson: A világ boratlasza vagy André Domine: Bor című 10 kilós műve, bár ezt ritkán forgatom, mert nem bírom leemelni a polcról...

2. Melyik a 3 legkedvesebb szakácskönyved?
Egy sincs, bár a Lajos Mari féle 66 salátát szeretem, és megvan egy csomó rész a Gasztropuccsból, TV Paprikáról felvéve, azokból tök jókat lehet főzni, tényleg! Azt szeretem nagyon.

3. Melyek várnak beszerzésre?
Olyat szeretnék, amiben csípős ételek vannak összegyűjtve, de ilyet még nem láttam. Elképesztő mennyiségű erős paprikát és borsot bírok megenni és szeretem is használni ezeket mindenféle ételekhez. :)

4. Milyen konyhai kütyük után vágyakozol?
Először is egy jó sütő kellene. Kellene egy gyümölcscentrifuga, hogy mindenféle zöldségleveket facsarjak vele. Kellene egy olajsütő is, sültkrumplihoz, sörtésztás dolgokhoz jól jönne. Húsdaráló is fontos, a bolti darált hús ritkán jó. Kellene egy nagy agyagedény is, amiben Marrakeshben főzik az arab cuccokat, az a kúpos fajta...

5. Melyek a kedvenc fűszereid?
Erős paprika! Chili! Habanero például. Színes borsok. Borókabogyó, rukola, bazsalikom De minden friss zöldfűszer, frissen virágládából remek. Snidling! Kakukkfüvet viszont nem szeretem...

6. Mit rendelsz leggyakrabban étteremben?
Mindig mást... :) Ha van "Séf ajánlata" azon elgondolkodom. Valószínűleg azért ajánlják, mert van belőle a konyhán és nem a mélyhűtőből kell kivadászni a hozzávalókat. De persze nagyban függ az étteremtől presztizsétől is. Igyekszem olyat választani, amiről el tudom képzelni, hogy helyben frissen és jól meg tudják csinálni.

Francia hagymaleves

Hideg téli estéken nincs is jobb annál, mint elszürcsölgetni egy kis hagymalevest. Pikk-pakk kész is van. 3 nagyobbacska vhagymát kell csíkokra vágni és vajon megfonnyasztani, aztán egy kis lisztet és zsemlemorzsát szórni rá és pirítani még kicsit, aztán felönteni 1 liter kockalevessel vagy mással. Ez rotyoghat egy negyed órát. Közben 2 tojássárgát elkevergetünk sóval, borssal, szerecsendióval, meg a főtt hagymák felével, összeturmixolva. Aztán ez megy vissza a fazékba, rottyan egyet és kész. Reszlet sajt, fokhagymás pirítós miegymás, kell mondanom milyen jó?

Fokhagyma-krém leves, kettő

Azért kettő, mert mindenből kettő kell bele.

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 nagy fej fokhagyma
• 2 ek zsemlemorzsa
• 2 húsleveskocka
• 2 ek tejföl
• 2 ek vaj
  
• 2 x 0,5dl tejszín :)
• 2x 5dl víz :)
  
• 2x fél tojás :)
  

Najó, kicsit csaltam, de így egyszerűbb megjegyezni. Hagymákat össze kell aprítani, vajon megpirítani a zsemlemorzsával együtt és felönteni a húslevessel, majd össze kell turmixolni alaposan. A tojást tejföllel és tejszínnel elkevertem és besűrítettem vele a turmixot. Kettőt rottyant :) és kész. Reszelt sajttal és pirított kenyérkockával cool. Fotó nincs. Fehér massza az egész, de nagyon jó!!!

Spenót variációk - Thai tésztasaláta

Nem tudom mondtam-e már mennyire király a friss spenótlevél? Roppanós, húsos, finom... nyamm! A legjobb persze, hogy itt minden évszakban lehet kapni mindenhol. Otthon tavaszra már mindig nagyon kiéheztem valami zöldre. Naszóval a spenót nyersen, frissen a legjobb! Itt van például ez a saláta: olivaolajon megpirítok 3-4 nagyobb gerezd zúzott fokhagymát. Nem túl nagy lángon és nem túl hosszú ideig. Mehet bele rögtön a fokhagymával együtt egy nagy adag friss erőspaprika. Ha megpirult kicsit, akkor 4-5 ek szójaszósz kell még bele és egy kis apróra vágott zöldhagyma. Ennyi a szósz.
A tészta. Üvegtészta. Könnyű és egyszerű. Ázsiai boltokban mindenhol kapható. Rizsliszt és víz van csak benne. Száraz állapotban gondolom víz se, szóval tkp. rizsliszt, azaz rizs. Nahát! :o
Főzni nem is nagyon kell, csak vízbe tenni 8-10 percre. Állítólag még az is mindegy, hogy hideg vagy meleg vízbe, én azért forró sós vízbe tettem megszokásból. 3mm-es metélt volt itthon, az éppen jó is ilyesmire. Szóval tészta megpuhult, aprított spenótlevelekkel összekevertem, rá a csípős szósz, jól-jól átforgattam és kész!

Strucc

A strucc futómadár, amely két és fél méternél magasabb is lehet, tömege elérheti a 180 kg-ot, és bár nem repül, a 72 km/h futósebességet is elérheti. Na a miénket mégis elkapta valaki, mert a tányérban végezte. A strucchúsról sok érdekes dolgot lehet hallani, például:

• "Vizsgálatok során mind a 60, 66 és 75 C-on végzett főzés alkalmával azt tapasztalták, hogy a Warner -Bratzler-shear érték érték kisebb volt, mint 0,05. Ennek oka a strucchúsban található kedvező fibrinogén /thrombin, algin/ calcium-lactate, phospahate/NaCl hányados. Magyarul ez azt jelenti, hogy a strucchús porhanyóssága, omlóssága mérhetően bizonyítható."
• "Fogyasztása feltétlenül javasolt várandós, szoptatós édesanyáknak, gyerekeknek (magas vas és fehérjetartalom), diétázóknak, sportolóknak, szív- és érrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban szenvedőknek (alacsony zsír, koleszterin-tartalom). Emésztési zavarokkal, gyomor- és bélpanaszokkal küszködő embereknek, könnyű emészthetősége miatt feltétlenül javasolt."
• "A strucchús a legkülönbözőbb elkészítési módszerek után is megőrzi azt a semmivel össze nem téveszthető tulajdonságát, hogy az elfogyasztása, rágása közben észrevehetően szaftosabbnak, lédúsabbnak, teltebbnek, teljesebbnek, "kerekebbnek" tűnik."

Natessék. Egyébként ez tényleg igaz. Vörös hús, marhahúshoz hasonló szerkezetű, de mégis sokkal puhább omlósabb. Az íze pedig szarvashúsra hasonlít, de nekem a máj íze is eszembe jutott. Nagyon kellemes! Az egyik legjobb húsféle azt kell mondanom!

A recept egyszerű. A hússzeleteket besóztam, borsoztam kicsit, majd vajon hirtelen megsütögettem, aztán a saját levével még fedő alatt főztem kicsit. Félretettem a húsokat, a szaftot felöntöttem 1-1 dl tejszínnel és portóival, rottyantottam rajta és visszatettem a húsokat is még 10 percre. Köretnek olivában sült cukkini szeleteket és főtt krumplit tálaltam.

Pecsenyekakas fenyves gyümölcseivel

Nem kacsa! Kakas! Komolyan! Én még ilyet nem láttam. Az eredeti recept szerint fürj kellett volna, de mivel fogalmam sincs hogy van a fürj franciául vagy hollandul, ezért a legkisebb madarat választottam a polcról. Hollandul "braadhaant" a neve, azaz pecsenyekakas. Icipici az egész jószág, a combja olyan hosszú, mint a mutatóujjam. Naszóval ez lett a fürj helyett. A recept meglehetősen egyszerű, csak sokat kell pepecselni vele.

1. Meg kell pirítani egy marék fenyőmagot aranyszínűre.
2. Kell 10-15db sültgesztenye
3. 1db echalot hagyma vajon megpirítva

Mindent apróra kell vágni és összekeverni tejbe áztatott kinyomkodott zsemlével, egy tojással, sóval, borssal és friss petrezselyemmel. A kakast közben bedörzsöltem sóval és provance-i fűszerkeverékkel, aztán belenyomkodtam a fenti masszát, betekertem néhány szelet pármai sonkával, de vastagabb bacon talán még jobb. Aztán kis olivaolajjal locsoltam és betettem a sütőbe kb. 1 órára, 20 percenként locsolgatva.

Amíg sült csináltam hozzá cranberry szószt. Fogalmam sincs mi a cranberry magyarul, szótár szerint tőzegáfonya, vagy vörös áfonya. Hát áfonyához sok köze nincs szerintem, piros színű, lémentes, kicsit kesernyés ízű bogyó. Mint megtudtam az USA-ban a hálaadás pulyka mellé kötelező ezért ott termesztik nagy mennyiségben:


Naszóval ez a cranberry. A szósz egyszerű, 2,5 dl vízben fel kell oldani 15dkg cukrot. Nekem csak barnacukrom volt, az is jó, aztán beledobni 34dkg bogyót (ennyi volt a zacskóban :) és forralni 10-15 percig vagy amíg kellemesen besűrűsödik. Allítólag melegen és hidegen is jó, én inkább lehűtöttem és úgy...
Még burgonyakrokett kellett volna hozzá, de este 9-kor már semmi kedvem nem volt plusz körettel vacakolni, krokett amúgy is durva. Íme a jószág hosszában félbevágva:


Egy 2004-es burgundit bontottunk hozzá. Ehhez a fűszeres erőteljes ízű ételhez egy kevésbé erős, karakteres szőlő passzol. Egy cabernet sauvignon vagy kékoportó például szerintem durva lett volna. A pinot noir karaktere egyébként is jól passzol a cranberry szószhoz.

Vodka

Én eddig tényleg azt hittem, hogy a vodka az búzapárlat. Kiderült azonban, hogy szinte bármiből lehet vodkát csinálni, és csinálnak is sokfélét.

Húsos palacsinta

Ahogy a nevéből is következik kell hozzá valami hús meg palacsinta.
Palacsinta: 30 dkg liszt, 1 tojás, fél liter tej, kis só, 1 ek olaj, robotgép, 2 perc, sutty.

Hús az mindegy, szaftos legyen és apró. Mondjuk pörkölt apróra vágott hússal jó, de én darálthúst csináltam. Olaj, hagyma, sok paradicsom, paprika, só, bors. Kb. 10 perc alatt megvan, végén dobok rá egy marék frissen vágott petrezselymet - így friss marad az íze. Keverek még bele tejfölt és reszelt sajtot is. Belebatyuzom a palacsintába, jénaiba teszem és tejszínes, tejfölös, reszelt sajtos szósszal locsolom, aztán be a sütőbe, 15 perc és kész is van. Valószínűleg marad ki palacsinta, abba lehet lekvárt és nutellát tölteni és jó lesz desszertnek. :) Nekem 12 palacsinta lett a fenti adagból, 6 sós és 6 édes.

Rozmaringos, mézes csülök

Lássuk be, hogy kevés finomabb húsféle van a világon, mint a csülök. Szaftos, ízletes, egyszerűen beszerezhető és elkészíthető. Nyamiiiii! Sütés előtti este jól megszúrkáltam a csülköt és belenyomkodtam 6-7 gerezd fokhagymát, kis sót, meg rozmaringot. Belecsavartam egy alufóliába, locsoltam rá olivaolajat, mézet, fehérbort és dobáltam még bele egy marék frissen vágott bazsalikomot is, aztán pihent fél napot a hűtőben. Másnap ahogy volt - fóliába csavarva - beleraktam egy jénaiba, hogy véletlen se folyjon szét és be a sütőbe. 250 fok, 3 óra. Lehet, hogy nem kell 3 óra, de közben elmentünk piacra bevásárolni és így alakult, de baja nem lett tőle. A végén kinyitottam a fóliát, locsoltam még alá kis bort, tetejére mézet és visszatettem így nyitott fóliával még 30 percre, hogy ropogósra süljön, 10 percenként locsolgatva a szaftjával.

Köretnek vörös lencsét vettünk, ami nagyon király! Nincs olyan kemény hártyás héja, mint a lencsének, ezért nem kell fél napra beáztatni, gyorsabban is fő, és enni is könnyebb - puhább. Kis vajon hagymát pirítottam, aztán beleforgattam a lencsét és felöntöttem annyi vízzel ami ellepi. Forrás után pár percet rotyog és el is lehet zárni, fedő alatt párolódik és felszívja a vizet gyorsan és kész is van. Közben lehet egy kis hagymát pirítani extra köretnek. Ehhez vastag cikkekre vágtam a hagymát és kevés olajon fedő alatt pároltam. Azért kell a fedő, hogy a gőzben puhuljon, fedő nélkül inkább megsül. 2-3 perc után le lehet venni a fedőt és kicsit megpirítani a fonyasztott hagymát és mehet is melegen a csülök és lencse mellé. Így:

Nyelvhal

Sole, magyarul nyelvhal. Nagyon jópofa lapos hal. Alig 1-1,5 centi vastag az egész és az összes belsőség rögtön a feje mögött van, azt le kell vágni és a többi hófehér hús. Egy nagy gerinc van középen, ami leválik a húsról, egyébként szálkamentes és a vékonysága miatt pillanatok alatt megsül. Egy kis sóval és halfűszerrel szoktam megszórni, aztán olivaolajban mindkét oldalát kb. 3 percig sütöm és kész. Köretnek tojásos basmati rizst és szójacsírát találtam ki, amit a sütőolajjal kicsit meglocsolgattunk. Pikk-pakk.

Muszaka

Muszakát csinálni nem nehéz, csak nagyon macerás. Hatalmas disznóól lesz a konyhában, ha mindent jól csinál az ember, hehe. :) Jobbra egy kis ízelítő látható ebből.
A muszaka tulajdonképpen rakott padlizsán, tehát célszerű a hozzávalók alapján tagolni a munkafolyamatot. A padlizsánnal kell kezdeni, mert pucolás, karikázás sózás után állnia kell egy órát amíg barna levet izzad és nem lesz keserű, aztán papírtörlővel megtörölgetni. Miközben pihen hagymán piríthatjuk a darált bárányhúst. Ha nincs bárány, akkor persze bármi más is megteszi... Fűszer: só, bors, fokhagyma, provance-i zöldfűszerkeverék, szerecsendió és fahéj. Ja meg persze erőspaprika. Mi így szeretjük, de persze lehet variálni. A fahéj megdöbbentő, de nagyon jót tesz neki. Miközben egy másik edényben forr kb. 6 krumpli bedobunk melléjük kb. 6 paradicsomot 2 percre és utána megpucoljuk, aprítjuk és a húshoz adjuk.

Ja igen, darálthúsból kb. fél kiló, padlizsánból 3-4 nagyobb kell, ebből 4 nagy adag lesz a végén. A szárazra törölt padlizsán- karikákat kis olivaolajon meg kell sütögetni, hogy picit megszottyanjanak. Aztán serpenyőbe rétegezni a padlizsánt, a krumplit, reszelt sajt nem rontja el, az minden kajába jó. Ha van juhsajt az a legtutibb, fűszeres feta kocka is jó megoldás lehet, sőt ha van akkor olajban eltett szárított paradicsomot is tennék bele. Na erre még rá a paradicsomos hús és a végén a besamel mártás, hogy szaftosabb legyen. Ja igen, közben valamikor besamelt is csinálni kell. Hehe. De az könnyű. 5dkg vaj vagy margarin, 2 ek liszt 1 percre, 2 dl tej, só, bors, szerecsendió, kicsit besűrűsödik és kész! Na ez az egész megy a sütőbe bő fél órára - azalatt van idő mosogatni, hehe... :)

Az elkészült muszakáról nincs fotó, de el tudom mondani milyen. Szottyadt padlizsán, krumpli és darálthús tocsog gyanús színű szmötyiben. Nem túl fotogén, viszont döbbenetesen finom!!! :)

Spagetti rákhússal

Eredetileg 3 tarisznyarákot akartunk venni, mert múlt héten akciózták őket 3db 3€, de sajnos most nem akciósan se volt egy se. Igy aztán fél kiló garnélarák lett a vége, ami tisztán a hús mennyiségét tekintve kb. ugyanúgy 20dkg. (Azaz 200g, mert itt nem számolnak dekával, minden grammban megy...)
Szóval rákot sós vízben sacc negyed óráig kell főzni, aztán egyesével megpucolgatni, a rákhúst pedig icipicire aprítani. Ez mindennel együtt közel egy órás szórakozás, de talán sietve 40 perc is elég, vagy 41...
Kis olivaolajon friss chilipaprikát pirítunk, rá 3-4 nagy gerezd zúzott fokhagyma, majd rá a rákhús, kis reszelt citromhéj meg 2-3 ek citromlé. Lehet, hogy sót és borsot is raktam rá, de őszintén már fogalmam sincs. El nem rontja valószínűleg...
Ami viszont szuper-fontos az a friss petrezselyem. Jó sok, mondjuk egy nagy csokorral apróra vágva bele a cuccba, kicsit érdemes hagyni díszítéshez, különösen ha fotózni is akarjuk a végén... :) Ehhez a két személyes adaghoz kb. 25dkg spagetti kell. Célszerű igazi olasz tésztát venni, mert egy rossz tészta pikkpakk hazavágja az egész kaját. A Barilla például nagyon jó választásnak bizonyult... Al dente roppanósra főzve, hideg vízzel NEM leöblítve, olivaolajon átforgatva, majd rákos cuccal keverve tálalható. Érdemes még citromot csavarni a tetejére. Nagy szerencsénkre találtunk egy citrommal töltött olivabogyó konzervet, ami önmagában is az egyik legjobb az olivabogyó műfajban, de ezt a kaját meg egyenesen a mezoszférába emeli! (Mondhattam volna sztratoszférát, az ismertebb, viszont alacsonyabban van. :) A Föld szféráiról bővebben a Wikiben.

Ez meg itt a tarisznyarák, amit végülis nem kaptunk...

Lakto - ovo vega vacsi

Mondhatjuk azt, hogy tulajdonképpen ez egy túlbonyolított főtt tojás. :) Persze megéri bonyolítani...
Kell hozzá nényány nagyobbacska paradicsom, amit jól kifaragunk, az aljára egy kis vajat és tejfölt teszünk, sózzuk a belsejét, esetleg bazsalikomot is lehet beledobálni, aztán zutty a tojást, tetejére parmezán vagy egyéb reszelt sajt mehet. Jénaiban megsül jól, de célszerű sűrűn ellenőrizni, mert úgy jó, ha kicsit lágy marad a sárgája. Na ez nekünk nem jött össze, de majd legközelebb... :)
Friss spenótlevéllel és feta sajttal ettük, de bármi friss saláta jó lehet mellé.

Frankenstein-hal

Ez a kaja kicsit brutális... először ki kell belezni a halat, aztán ki kell műteni belőle a gerincoszlopát is, hogy beférjen a töltelék, aztán össze kell varrni a hasát és végül egészben megsütni. A tisztességes neve "Spenóttal töltött aranydurbincs" ("Dorade farcie aux épinards"), de ez túl tudományosan hangzik. :)
Az első képen már a gerinctelen durbincsokat láthatjuk, érdemes kívül-belül besózni, borsozni a halakat és pihenni hagyni egy kicsit. Amíg pihen addig 3 fej apróra vágott échalot hagymát vajon megpirítunk és rádobjuk az apróra vágott friss spenótleveleket, mondjuk olyan 15dkg-ot. Néhány perc fonnyasztás után levesszük és hozzáadunk kb. 2 nagy evőkanál tejfölt és annyi zsemlemorzsát, hogy sűrű, gyurmázható töltelék legyen belőle. A felét beletöltjük a halak hasába a másik felét félretesszük. Varrásban elég béna vagyok, de szerencsére Timi vállalta a hal hasának bevarrását. Célszerű nagy tűvel, vastag cérnával próbálkozni... :)

Ha megvan, akkor mehet a jénaiba, itt meglocsolgatjuk 2dl fehérborral és rakunk rá kis vajdarabokat, aztán mehet is a 240 fokos sütőbe (fólia nélkül). Kb. 45 perc alatt szépen megsül, célszerű 10 percenként locsolgatni a levével és a végén 5 percet grillezni, ha tud ilyet a sütő.

Amíg sül a hal elővesszük a töltelék másik felét, ütünk hozzá 1 tojást és egy kis liszttel elkeverjük, ebből lesz a spenótos galuska köretnek, illetve csináltam hozzá még egy kis endívia salátát. A friss ropogós endívia belső leveleibe feta sajt kockákat pakoltunk és meglocsoltuk egy kis vinaigrette mártással (olivaolaj, mustár, citromlé, balzsamecet).
Kis citrom mehet a végén a megsült halra is - jót tesz neki.

Az egészet egy elzászi (Pfaffenheim) rajnai rizlinggel kísértük. Igen kellemes bor, de talán egy kevésbé aromás, fanyarabb bor jobban ment volna ehhez a halhoz.



Az aranydurbincs tipikus Földközi-tengeri hal, de a Gibraltári-szorostól délre Afrika partjai mentén mindenhol megtalálható, illetve előfordul az angol partoknál is. Nemes húsa miatt kissé drága, bár közel sem megfizethetetlen (8€/kg). Apró szálkái nincsenek, a nagyobb oldalsó szálkák után nyugodtan lehet enni a húsát.

Moules frites - Kagyló sültkrumplival

Ha gyorsan kellene tipikus belga ételt mondanom, akkor a sültkrumplit mondanám. Minden nagyobb utca végén vagy téren van sültkrumpliárus. Éttermekben is bármihez hoznak sültkrumplit néha kérés nélkül is - csak úgy, de a kagylóhoz tipikusan mindig. A kagyló, amit esznek az a feketekagyló. Nem tudom másfélét is lehet-e enni - én még nem láttam. Illetve persze az osztriga, de az más kategória...
Ilyen egy friss feketekagyló a zacskóból:




Az itt kapható kagylók nagy része Zeeland-ról származik, ami Hollandia déli részén egy nagy félsziget. (Máris érthetővé válik miért Új-Zéland Új Zéland... :o) Mikor Knokkénál a tengerben jártam láttam is csomó kagylót, szedhettem volna, de valamiért azt gondolom, hogy a bolti kagylót valami tuti tiszta vízben nevelik, aztán persze biztos naív vagyok.


A fotós blogon leírtam / lefotóztam hogy zajlik a kagylóhússal rákászás a tengerparton és akkor azt gondoltam, hogy a rák támadja meg a kagylót, most viszont a zárt kagyló belsejében láttam viszont a kis rákocskákat. Éshát lássuk be elég fura támadó stratégia lenne ez a rákoktól, viszont rákevő kagylóról se hallottam még. Esetleg az lehet, hogy bemegy a rák, csapdába esik, de megeszi bent a kagylót és megvárja amíg magától szétnyílik a kagylóház. A szétnyílt kagyló ugyanis tutira döglött, ezért ha ilyet találunk a csomagban azt ki kell dobni, csakúgy, mint azokat, amik a főzés közben nem nyílnak ki. Itt a rák a kagylóban, ez már főzés után nyílt ki...

Egy nagy fazékbaba vizet, fehér bort és zöldségeket kell feltenni, sózni borsozni is lehet, de van tejszínes - currys változat, meg fokhagymás szószos, meg még ezer féle, én most egyszerű zöldségeset csináltam. Tehát ebbe a boros leves alapba mennek bele a kagylók és fedő alatt rotyognak 10 percet. Ha minden kagyló kinyílt akkor jó is.


Klasszikus esetben fekete fazékban tálalják a kagylót, de ilyenem sajnos nincs. Volt viszont sültkrumpli jól! :) Még Lille-ben láttuk a franciáktól, hogy úgy eszik a kagylót, hogy a legelsőt valahogy kézzel kipiszkálják, aztán a többit már ezzel a kagylóhéjjal, mint egy csipesszel lehet kiszedegetni. Azóta is így esszük. Az étkezés kezdetén rögtön feltűnik mindenkinek, hogy a kagyló a legerotikusabb állat, megtévesztően hasonlit ugyanis egy (illetve sok) puncira, ahogy belenézek a fazékba. Hihhhetetlen!!! :)))

...és ha már itt tartunk a kagyló nemi szervéből nyerik ki a glükozamint, amit sportolók és betegek szednek porcerősítésre, nekem is ilyen glükozamin-szulfát tablettától múlt el a térdfájásom, de ez már egy másik történet... :)

Rizses tonhalsaláta

Szerintem ez nem igazán saláta, de akkor minek nevezzem? Egy francia recept alapján van, amit nem tudtam teljesen lefordítani ezért néhány dolgot átvariáltam, az eredeti neve "Riz au thon et fruits secs à l'orientale"
Célszerű már az előkészületeknél három részre választani a receptet. Rizs, feltét és öntet.

1. A rizs ezúttal barna rizs, ami azért rossz, mert lassan fő meg és azért jó, mert finom. Najó, nem olyan lassú, sacc 25 perc, de aztán még hagyni kell elhűlni, mert nekünk most hidegen kell, az még ugyanennyi. Végül bele kell szórni egy-két marék mazsolát és apróra vágott aszalt sárgabarackot.

2. A tonhal része roppant egyszerű. Egy doboz Rio Mare tonhalkonzervet villával össze kell nyomkodni egy fej apróra vágott echalot hagymával. Ha nincs echalot, akkor lilahagyma is jó szerintem. Sokféle tonhalat kipróbáltam már, de a Rio Mare nem véletlen olyan drága, érdemes beruházni arra...

3. A dressing se túl bonyolult, inkább szokatlan. Uborkát karikára, a karikákat kis gyufaszál cikkekre vágom, aztán egy citrom leve megy rá, 4-5 friss mentalevél apróra vágva, 3-4dl natúr joghurt és 1 ek mustár.

Ezután a képen látható módon, vagy bárhogy másképpen tálalhatjuk. :)
Szárított korianderrel is megszórtam és jó lett volna a paradicsom helyett paradicsompaprika vagy kaliforniai paprika, de az éppen nem volt itthon, sorry.

ui.: ugye mennyire egybecseng az élelmiszer-piramissal??

Élelmiszer-piramis

Orvosi rutinvizsgálaton voltam és miközben az EKG-ra vetkőztem a falon egy érdekes plakátot láttam, élelmiszer - piramis. Ugyanilyen kép volt, mint ez itt csak franciául, néhány francia kajával kiegészítve illetve a tetején a sütirész sokkal határozottabban le volt választva a piramisról... :)
A számok mondjuk szerintem tök hülyeség, senki nem fogja kimérni, hogy 8 pohár vizet ittam, akkor 3 pohárnyi zöldborsót eszek meg 2 pohár halat, de azért az arányokra érdemes figyelni. Sok víz, sok rostos dolog. Magvak, rizs, hüvelyesek, zöldség, gyümölcs, stb...
Mindez azért is érdekes, mert utólag jöttem rá, hogy a most következő rizses tonhalas recept egészen jól követi a fenti arányokat és emellett persze tök fincsi... :)

Rakott zöldbab

Az az érdekesség, hogy a zöldbab itt tényleg zöld - vagy inkább az, hogy otthon miért sárga??? Illetve itt lehet kapni olyan zöldborsót is, aminek nincs szeme, csak nagyon apró és igazából a hüvelyét fogyasztják, ami édes és ropogós! Wow! :)
Szóval a babot 3-4 centis darabokra vagdalom, krumplit karikára és együtt sós vízben 20 percig főzöm, közben darált húst hagymán pirítok (már megint ez a pirított hagyma... :) és jó erősen fűszerezem. Valljuk be a főttkrumplinak és babnak nincs túl sok íze, tehát a húst kell fűszerezni. Én sok chillivel, curry-vel, sóval borssal fűszereztem - rengeteg fokhagymával: 30 dkg húshoz 3 nagy gerezd fokhagyma. A hús 5-10 perc után rendben van, lehet rétegezni a jénaiba. Krumpli és bab alulra aztán rengeteg reszelt sajt, mondjuk 20-25 dkg (4 nagy krumpli és kb. fél kiló babhoz). A sajtot azért nem a tetejére teszem, mert ott nagyon kiszárad a sütőben, a belsejében meg jó krémes lesz, ráadásul locsolok még hozzá 2dl tejszínt is. Erre jöhet a húsréteg, majd a maradék krumpli és bab. Sütőben fólia nélkül 25 perc 250 fokon sütöttem, de tkp tökmindegy az idő, amikor már jól néz ki és éhesek vagyunk lehet enni. :)
Paradicsommal, bazsalikommal és feta sajttal tálalhatjuk, vagy bármi mással, ami legalább ilyen jó... :)

Rooibos Ice Tea

Ebben a nagy melegben muszáj sokat inni és a napi 3 liter víz lássuk be: unalmas A gyümölcslevek túl drágák és általában cukrosak tehát marad a hideg tea vagy a sör. Most a teáról írok egy kicsit... :)

A Twinings nagy találmánya ez az Afrikai Tunda nevű tea, ami egy keverék: tealevél, ananász, csipkebogyó és 1/3-ad rész Rooibos. Ez a növény kizárólag Dél-Afrika egy kis területén honos, teája vörös színű és ami különösen jó, hogy természetes antioxidáns, de nem tartalmaz koffeint. 1,5 literbe teszek kb. 1-2 ek mézet, aztán lehűtöm és hidegen fogyasztom jól... :)

Cukkini főzelék

Ez tulajdonképpen tökfőzelék, csak annál sokkal jobb, mert a cukkini soha nem fás és egyébként is lágyabb, finomabb ízű, mint sok tök.
Valami zsiradékon 1 fej hagymát kell pirítani (minden jó kaja így kezdődik), aztán rá a gyalult cukkini (2db), héjával együtt is mehet, akkor szép zöld lesz a főzelék. Bár van akit ez elriaszt, szerintem inkább vicces... :)
Aztán kb. 3dl víz, ami éppen ellepi, ebben rotyog 5-10 percig, de inkább 5. Ja, kell még bele egy fél citrom leve, hogy savanykás legyen. A rotyogás után jön a habarás, ami tejszín, egy csokor kapor, 2 ek méz, meg ugyanannyi liszt, vagy kicsit több, meg egy kiskanál só. Ezt összeturmixolom, hogy ne legyen csomós, meg ne legyenek nagy hosszú kapordarabok benne. A kaprot csak a legvégén dobom a turmixba és csak 2-3 mp-ig turmixolom, hogy apró legyen, de azért maradjanak kis szálak, mert úgy szebb. Persze lehet késsel is aprítani...
Szóval ezzel habarom be, rotyog amíg sűrű nem lesz és kész. Maradék citromlével elkeverek egy kis tejszínt és ezzel locsolom a tetejét. Hidegen is jó!

(A képen látható verzióban nincs benne a cukkini héja, ennél sokkal zöldebb lesz a héjával! )

Kovászos uborka

Az ubikat mosás után hosszában bevágom mindkét irányból kb. 2/3-ig, úgy, hogy közben 90 fokot fordítok rajta. Igy jól egyben marad, de mégis meg van vágva. Na ez volt a legbonyásabb része. :)
Aztán üvegbe pakolom amennyi belefér, illetve a szájánál hagyok helyet a kenyérnek. Mondjuk kb. 3 literes üvegem van, ahhoz 1 zsemle elég. A nagyobb üveg praktikusabb, mert többet lehet egyszerre csinálni és nem kell várni a következő adagra, de nincs nagyobb üvegem, ezt is úgy szereztük, hogy megvettük a GB-ben a legnagyobb savanyúságot és gyorsan kiettük belőle a bolti cuccot, ami elég rossz volt... Naszóval belemennek az uborkák közben kaprot rétegesen rakok bele, kb. 2 nagy marékkal aztán az egészet langyos sós vízzel felöntöm (addig sózom, amíg olyan sós lesz, hogy levesnek már rég kiönteném, az a jó!) A végén rányomkodok egy kupac kenyeret és csavaros fedővel lezárom, így nem kell utánaönteni a levet, mert nem párolog. Kiteszem a napra és 3 meleg nap után kész van. Ropogós, finom, olyan amilyennek lennie kell. Bár hozzáteszem, hogy ez nagyban függ az uborkától is. Kígyóuborka például nem jó és általában ezek a vastag, kemény sima héjú uborkák nem túl jók kovászolni. Hamvas, szúrós héjú fürtös uborka az igazi, abból is a közepesek. A túl nagyoknak megpuhul a belseje és nem lesz fincsi ropogós.

(A képen az ablakpárkányon a virágládában nő a saját kapor. Sokszor nem lehet kapni, és ha van is elég drága - egy csokor 2€ körül - ezért inkább vetettem magamnak. Kb. 3 hét alatt megnő... )

Bárány biryani

Mondhatnám azt is, hogy rizseshús, mert végülis az. Indiai és egyéb ázsiai éttermekben talalákozhatunk sokféle biryanival mindenféle húsokból. A lényeg a rizs, a hús és a sok fűszer - szerintem. Ezen belül is a legfontosabb a basmati rizs. Mást nem is nagyon használok, annyival finomabb bármi más rizsnél. Egy tojásból és tejből csinálok egy nagyon laza omlettet, erre rakom a kifőtt kihűlt rizst és serpenyőben sütöm még negyed órát, végén néhány marék szójacsírát keverek bele és megszórom galangával.
A báránycombot apró falatokra kockázva, vörös és fokhagymán pirítom, aztán kis víz, chilli, galanga por, só, bors és sambal badjak pasztával 1 óráig főzöm, kis vizet utánaöntve 10 percenként kb. A Sambal Badjak házilag is elkészíthető (lásd a linket), csak egy kis Laosz-por, rákpaszta, folyékony tamarind, citromfű, barnacukor, kókuszkrém és még pár apróság kell hozzá, szóval ezt egyszerűbb megvenni... :) Brutálisan jó kombináció! (Köszi Geri!)
Ha puha a husi, akkor zutty a rizsbe az egészet. Paradicsommal, szójacsírával és kovászos ubival ettük jól...

Gyöngytyúk

La pintade, ez a neve franciául. Mikor megvettem még fogalmam se volt mi ez, de jól nézett ki. 2€ volt 2 comb. Vettünk egrest is, mert az is jó. Ezt sajnos már nem tudom franciául, de igazán magyarul se. Mondják piszkének, biszkének, büszkének, köszmétének, egresnek és csipkeszőlőnek is... :o
Szóval amit kitaláltam az Almaborban párolt mézes, barackos sült gyöngytyúkcomb csipkeszőlő mártással. Hehe. Leírni nehezebb, mint megcsinálni. Először is bőre alá benyomkodtam egy fél őszibarackot. Aztán megszórtam őrölt szerecsendióval, őrölt korianderrel, sóval icipici fahéjjal majd aláöntöttem 1 deci normandiai almabort, meg egy kis olajat. Fólia alatt 30 perc 250 fokon. Ezután levettem a fóliát, jól meglocsoltam mézzel és még 20 percre visszatettem a sütőbe. Közben az egresmártás... 0,5 kiló 1,2 liter vízben főhet fél óráig. Miután a mézes cucc visszament a sütőbe csináltam 2 ek margarinnal és 5 ek liszttel rántást majd 1 dl tejjel es 1dl tejföllel habverővel csomómentesre dolgoztam és belefőztem az egresbe. Ja, kell bele egy adag cukor is ízlés szerint, mert savanyú, mint az állat! Még cukorral is. Hehe. Na végülis ilyesmi lesz belőle:

Barrakuda

Mivel a hal jó és ezer féle halat lehet kapni a piacon olcsón, amiket nem is ismerek, gondoltam jó móka lesz kipróbálni mindet. Mivel csak néhány Magyarországon elterjedt halat ismerek föl ránézésre - és azok itt többnyire nem kaphatóak - ezért maradt a véletlenszerű válogatás. Elsőre éppen egy barrakudára böktem rá, szóval ebből kellett valamit csinálni - így kezdődött tehát a barrakuda menü. :)
Mivel fejből viszonylag kevés barrakudás receptet tudok, ezért elkezdtem kicsit guglizni mit is kell tudni erről a jószágról. Kb. 1 órás keresgélés után receptet ugyan egyet sem találtam, viszont megtudtam, hogy a barrakuda nemcsak a vízben, de a tányéron is veszélyes, ugyanis mérgező (lehet)! Egyes ragadozó halak szervezetében felhalmozódik az elfogyasztott zsákmányállatokban lévő toxin, amit bizonyos algák termelnek, amit ugye a növényevő halak megesznek. Ennek a fajta ételmérgezésnek a neve Ciguatera, ami egy mókás dolog. Hányás, szédülés, rossz közérzet, hallucináció. Például a forrót hidegnek, a hideget forrónak érzi az ember. Általában 1-2 hónap alatt elmúlik, de ha peches az ember akkor évekig nem. Erről aztán jó sok cikk van a neten...
Szerencsére ugye én már előre kiokosodtam és gondoltam jól megelőzöm a bajt, ám, mint kiderült hiába vagyok okos. A toxikus hal színe, szaga, állaga ugyanolyan, mint a normális ráádasul a méreganyag hőre rezisztens, tehát sütés, főzés után ugyanúgy megmarad. Aranyos. Két biztató dolog van mégis: ez a toxikus alga jellemzően csak a karibi térség néhány koralltelepe környékén él (meg persze néhol máshol) illetve csak a nagy halakban halmozódik fel annyira, hogy veszélyes legyen. Hogy mi számít nagynak, az sajnos nem derült ki, de mondjuk a 20 inch (fél méter) már állítólag nagy. Az én halaim fele ekkorák voltak és a Karib-tenger is messze van, úgyhogy megettük. Recept híján paprikás lisztben, görög salátával jól. Semmi bajunk nem lett, bár ebben a melegben az a hideg-meleg érzékelés csere lehet, hogy jól jött volna. :)
A hal maga alig szálkás és finom szaftos, állítólag a tonhalra és makrélára hasonlít. Azokat csak konzervben láttam eddig, frissen nem tudom milyen. Szintén állítólag a füstölt barrakuda még nagy királyság. Hát lehet... addig is ha valakinek van egyéb véleménye, receptje barrakuda témában az jöhet!

Halacska

A halat nehéz elrontani. Meg kell fogni és meg kell sütni. Ezt éppen mélyhűtőben fogtam, valami argentin haltörzs. Jóaz. Ja, láttam egész homárt csomó vízzel együtt zacsiban lefagyasztva. Csápokkal, mindennel, nem kicsit ijesztően néz ki jégbe fagyva... nade hagyjuk is, mert ez nem az. :)
Szóval paprikás liszt, sütő, stb... Brokkolit roppanósra kell főzni sós vízben. Friss jobb, mert a fagyasztott szétmegy. A szósz lehet mustáros tejszínes, vagy fokhagymás, borsos, tejszínes.

Kuszkusz

Na ez a legnagyobb királyság!!!
Végülis olyan kaja, hogy kuszkusz nincs, illetve ezerféle variáció lehet én mégis mindig ugyanazt csinálom, mert nagy királyság. Jó sok paprikával pörköltalapot csinálunk és felöntjük fél liter húslével. Beledobunk 1-2 kockara vagott cukkinit és 4-5 percig forraljuk. Só, bors, erőspaprika megy még bele, aztán 250g kuszkusz, egy marék friss petrezselyemzöld apróra vágva. Tűzről levéve fedő alatt 5 perc alatt kész. Célszerű nagy, lapos serpenyőben csinálni és 1-2x átforgatni, hogy ne ragadjon össze. Ha nincs sok időnk és hús otthon :) akkor itt abba is hagyhatjuk, magában is nagyon finom!

Ha viszont nagyon durván jót akarunk, akkor egy kis bárány vagy sertéshúsból (300-400g) brassói szerű dolgot csinálunk (hagyma, hús, só, bors, fokhagyma plusz mindig annyi víz, hogy félig süljön, félig főjön...) Kb. 3/4 óra kell a húsnak. Időnként dobjunk rá egy púpozott kiskanál Sherwoods Hot Curry-t vagy bármelyik kedvenc indiai curry porunkat. Sokat! Aztán a végén 2-3dl tejszínnel öntsük nyakon, egyet rottyan, aztán rá a cukkinis kuszkuszra.
Abbahagyhatatlan... szóval lehet kezdeni előlről a főzést, vagy egyből duplázni az adagot. :)

Tejbevalami

Mondhatnám, hogy tejbegríz, de nem az, vagy azt, hogy tejbezabkorpa, de az meg hülyén hangzik. Szóval tejbevalami...
Egy rész (mondjuk bögre) zabkorpához három rész tejet öntünk. Lehet kicsit több is ha hígabban szeretjük és lehet a zabkorpába normál búzadarát is keverni. Az egészet kavargatva melegítjük amíg jó sűrű lesz és a végén elkeverünk még benne egy nagy adag kókusztejet, mazsolát és mézet ízlés szerint. Erről nincs fotó, illetve van, de nem túl látványos, fehér bögrében fehér massza. Viszont nagyon fincsi, jót tesz a bélrendszernek és cukormentes. :)

(...najó, mégis felraktam a képet. Ha valaki megcsinálja és nem így néz ki, akkor ott komoly problémák vannak... :)

Pesztós tészta

Na ez is egy tészta, de csak látszólag hasonlít az előző túrós csuszára - valójában éppen ellentéte annak: ehhez csupa olyan dolog kell, amit otthon nehéz beszerezni. Az alap egy bazsalikomos szélesmetélt. Erre jön jó sok bazsalikomos zöld pesto és egy nagy marék pirított fenyőmag, sok-sok reszelt parmezán és fűszerolajban eltett szárított paradicsom apróra vágva. Pikkpakk kész van és iszonyat finom. A fenyőmag könnyen odaég és akkor az nem olyan finom... :p

Túrós csusza

Namost a túrós csusza azért problémás, mert se túrót, se csuszát nem lehet itt kapni. Van valami "cottage cheese" nevű dolog, ami túróra hasonlít kicsit, de sokkal hígabb, mint otthon és kis apró gömböcskék vannak benne. Kb. olyan az egész, mintha borsó méretű mozzarella sajtok uszkálnának híg tejfölben, szóval nem túró, na.
De ha villával nyomkodom kicsit, akkor olyasmi, az íze meg jó. A tészta az meg valami kínai cucc, jó drága, 2,50 € egy zacskó, cserébe iszonyat jó!
A főtt tésztát össze kell forgatni és sütni kicsit a füstölt szalonnával és a tejfölös túró felével. Friss bazsalikommal érdemes megszórni a végén, nyamiii...

Receptek

Itt lesznek majd a kedvenc receptjeim és mindenféle főzéssel kapcsolatos érdekesség. Receptek és fotók is, csak az a ciki, hogy van olyan recept, amiről nincs fotó és van olyan fotó is, amire már nem emlékszem hogyan csináltam. Na majd meglátjuk... :)