2011. július 11., hétfő

Fűszeres zsömle

Lehet persze kenyér vagy kifli vagy akármi más is belőle, de a zsömle olyan kis helyes és gyorsan meg is sül.


Ez a recept egyik nagy előnye: két óra alatt friss kenyér kerülhet az asztalra. Nézzük gyorsan mi kell hozzá:

  • 115 g finomliszt (BL55)
  • 115 g kenyérliszt (710 vagy 800)
  • 7 g (1 csomag) szárított élesztő 
  • 4 g (1 tk) só
  • 4 g cukor
  • 150 ml langyos víz
  • 2 ek olivaolaj
Ez az alap. (Lehet teljesen finomlisztből is, akkor kevesebb víz is elég, de azt úgyis dagasztás közben kell majd jól beállítani.) Ebből már lesz valami kenyérféle, de hogy még jobb állaga és íze legyen én még a következőket adom hozzá:
  • 1-2 g aszkorbinsav (C-vitamin, patikában fillérekért kapható por formájában, antioxidáns)
  • 3 tk búzasikér (más néven búzahús vagy szejtán. A liszt minőségét javítja, ruganyosabb, nyújthatóbb lesz tőle a tészta)
  • 1 kis marék tökmag, lenmag megpirítva, mozsárban szétzúzva. 
  • 1 apróra vágott zöldhagyma
  • 3-4 szál kapor apróra vágva
  • 3-4 szál petrezselyem apróra vágva
  • őrölt bors
  • kevés fokhagyma ízlés szerint (Ilyen kevés tésztában már fél gerezd is túl hangsúlyos lehet, szóval óvatosan. Ha van fokhagymaporunk, az jobb, mert könnyebb keveset adagolni belőle.)
A hozzávalók összeállítása kb. 10 perc. Ezután a kenyérsütő gép dagasztóját használom. Akinek nincs gépe, vagy szereti inkább kézzel dagasztani úgy is jó.  A gépi dagasztással kb. 20 perc alatt lesz jó a tészta. A dagasztás közben egy ruganyos kis buci kell, hogy összálljon. Ha túl híg, laza, ragacsos akkor még kell hozzá liszt. Nagyon kevés liszt is drámaian változtat a tészta állagán, szóval csak óvatosan és fokozatosan adagoljuk! Hasonlóképpen ha túlságosan morzsalékos a tészta, akkor egy kis víztől megjavul. Itt egy rövid videó hogyan kell kinéznie a dagasztás végén:

Ezután kiveszem a dagasztóból és pihenni hagyom egy tálban.

Kb. 30 percig hagyom kelni. Ezalatt a duplájára dagad:

Ezt a tésztát egy meglisztezett deszkán jól át kell gyúrni. Lisztet addig kell szórni rá, amíg már nem ragad a deszkához (és a kezünkhöz se). Lehet hajtogatni, nyomkodni, nyújtani, ami tetszik. Ez újabb 10 perc. A végén 6 db kis gombócot formázok belőle és sűtőpapírral bélelt tepsire teszem:


Megint pihenni hagyom kb. 20 percig. Tovább kel a tészta, látszik mennyivel nagyobbak lettek:


Ezeket most a tetjükön X-alakban bevágom. Én ollóval szoktam, mert ha rányomnám a kést lelapulnának a bucik. Bevágni azért kell, mert sütés közben tovább dagad és szebb ha felül nyílik ki, mintha az oldala vagy az alja reped el. Végül bekenem sózott tojássárgájával:


Előmelegített légkeveréses sütőben 160 fokon kb. 30 perc alatt készre sül. A sütő aljába szoktam tenni kb. 1 liter forró vizet egy tálban, hogy párás legyen a levegő, így szebben sül a kenyér.

A végén rácsra szedem és ott hagyom kihűlni, hogy ne izzadjon be és ne ázzon el az alja.

Magában is nagyon finom, de vajjal, vagy olivaolajba mártogatva még jobb. Pármai sonkával és borral is remek lehet (kékfrankos, egri bikavér).

2 megjegyzés:

Anazar írta...

Csinoskák!!

Vicuska írta...

Én fokhagymás zöldfűszereset sütöttem, kicsit másképp, az is finom volt, jól néz ki!