Az avokádónak kellemes édeskés, krémes íze van, de azt nem lehet rá mondani, hogy nagyon erőteljes lenne ezért szerintem kár elnyomni olyan durva fűszerrel, mint például a fokhagyma. Ebbe a krémbe csak egy kevés citromlevet, kevés olivaolajat, apróra vágott petrezselymet, sót és borsot tettem. Más nem is kell. Az avokádó legyen jó érett, krémes, különben nem lehet szétnyomni és ráadásul még keserű is. A túlérett, megbarnult húsú avokádó szintén ehetetlen és gusztustalan is, szóval nem könnyű a legjobb állapotában elcsípni sajnos.
Ha akad otthon mascarpone vagy túró azzal remekül lehet gazdagítani a krémet, de ne vigyük túlzásba, max 1/3-ad rész krémsajt elég hozzá. Frissen sütött ropogós barna kenyérrel remek rágcsa. Tele van B, E és K vitaminnal és rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét is.
Megj.: az avokádó magját remekül lehet csíráztatni és elég gyorsan hatalmas "fa" nő belőle. Nekem volt egy majdnem 2 méteres példányom, de sajnos költözéskor meg kellett válnom tőle.
Boszniában pitának neveznek minden rétestészta (Jufka) alapú töltött ételt. Ezen belül a hússal töltött vátozat neve a burek, a sajttal töltött a sirnica, de van spenótos vagy krumplis változat is. Horvátországban ezzel szemben a burek a gyűjtőnév és náluk a sajtos változat egyszerűen sajtos burek, ami itt Boszniában teljes fogalomzavar. Jufka tésztát Boszniában minden sarki boltban lehet kapni, de sokkal jobb frissen készíteni és nem is nagyon bonyolult. Meglepő módon azonban réteslisztből (BFL-55) nem lehet jó rétestésztát nyújtani, ehhez itt a Zlatni Puder nevű lisztet használják, ami tulajdonképpen egy Type 400-as, vagyis extra fehér, alacsony korpa (0.4%) és proteintartalmú liszt. Erről bővebben a vonatkozó Wiki oldalon...
Tölteléknek darált marhahúst használjunk, apróra vágott vöröshagymával, sóval és borssal fűszerezve. (Mivel Boszniában vallási okokból nemigen kapható ezért az eredeti recept szerint sertéshúsból itt nem készül burek. Mi se tegyünk tehát ilyet. :)
A tészta (Jufka):
100 g Zlatni puder liszt
kb. 50 ml víz
1 kk búzasikér (elhagyható, de ruganyosabbá teszi a tésztát)
só, olaj
Lisztet, sikért sót és vizet beledobtam a dagasztógépbe 15 percre. Úgy emlékszem sacc. fél deci víz jó volt, de ránézésre kell beállítani, hogy szép ruganyos legyen, ne morzsálódjon, ne ragadjon.
Ezután 1 óráig folpackba tekerve hűtőben pihentetem (folpack nélül kiszárad). Nyújtófával kinyújtom jó vékonyra (közben lisztezem, ha szükséges) és beolajozom, hogy (megintcsak) ne száradjon ki. A tésztát most rakjuk át egy nagy konyharuhára, vagy asztalterítőre. (Ezt én a fotózáskor elfelejtettem :)
Ha ügyesek voltunk, akkor egy ruganyos tésztát kaptunk, amit középről kifelé haladva, alá-alányúlva egész vékonyra, átlátszóra ki tudunk húzni a nyújtófával elért átmérő akár háromszorosára is. Ha itt-ott kiszakad az se baj, mert úgyis többször átfordítjuk majd.
Máris lehet pakolni a tölteléket kb. két ujjnyi vastagságban a tészta szélétől olyan távolságra, hogy még kényelmesen rá tudjuk fordítani azt, aztán a konyharuha segítségével még gördítünk rajta kettőt-hármat. Gördítések közben vajazhatjuk is, akkor szebben szétválnak a rétegek sütés után.
Végül tepsibe (tortaformába) tekerjük (középről kifelé), megvajazzuk a tetejét és 180 fokon aranybarnára sütjük. Tradícionálisan ivójoghurttal (tekući jogurt) és/vagy friss uborkával, paradicsommal fogyasztják.
Jufka - potrebni sastojci:
100 g brašna ("KLAS" Zlatni puder)
50 ml voda
2 g seitan puder
sol, malo ulja
Priprema:
Miješati brašno, vodu, seitan i sol 15 minuta
Čekati jedan sat
Razviti tijesto vrlo tanko i podmazati uljem
Miješati teletinu, crveni luk, sol i biber i staviti na tijesto. Prevrnuti tijesto dva ili tri puta
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30-40 minuta.
Lehet persze kenyér vagy kifli vagy akármi más is belőle, de a zsömle olyan kis helyes és gyorsan meg is sül.
Ez a recept egyik nagy előnye: két óra alatt friss kenyér kerülhet az asztalra. Nézzük gyorsan mi kell hozzá:
115 g finomliszt (BL55)
115 g kenyérliszt (710 vagy 800)
7 g (1 csomag) szárított élesztő
4 g (1 tk) só
4 g cukor
150 ml langyos víz
2 ek olivaolaj
Ez az alap. (Lehet teljesen finomlisztből is, akkor kevesebb víz is elég, de azt úgyis dagasztás közben kell majd jól beállítani.) Ebből már lesz valami kenyérféle, de hogy még jobb állaga és íze legyen én még a következőket adom hozzá:
1-2 g aszkorbinsav (C-vitamin, patikában fillérekért kapható por formájában, antioxidáns)
3 tk búzasikér (más néven búzahús vagy szejtán. A liszt minőségét javítja, ruganyosabb, nyújthatóbb lesz tőle a tészta)
1 kis marék tökmag, lenmag megpirítva, mozsárban szétzúzva.
1 apróra vágott zöldhagyma
3-4 szál kapor apróra vágva
3-4 szál petrezselyem apróra vágva
őrölt bors
kevés fokhagyma ízlés szerint (Ilyen kevés tésztában már fél gerezd is túl hangsúlyos lehet, szóval óvatosan. Ha van fokhagymaporunk, az jobb, mert könnyebb keveset adagolni belőle.)
A hozzávalók összeállítása kb. 10 perc. Ezután a kenyérsütő gép dagasztóját használom. Akinek nincs gépe, vagy szereti inkább kézzel dagasztani úgy is jó. A gépi dagasztással kb. 20 perc alatt lesz jó a tészta. A dagasztás közben egy ruganyos kis buci kell, hogy összálljon. Ha túl híg, laza, ragacsos akkor még kell hozzá liszt. Nagyon kevés liszt is drámaian változtat a tészta állagán, szóval csak óvatosan és fokozatosan adagoljuk! Hasonlóképpen ha túlságosan morzsalékos a tészta, akkor egy kis víztől megjavul. Itt egy rövid videó hogyan kell kinéznie a dagasztás végén:
Ezután kiveszem a dagasztóból és pihenni hagyom egy tálban.
Kb. 30 percig hagyom kelni. Ezalatt a duplájára dagad:
Ezt a tésztát egy meglisztezett deszkán jól át kell gyúrni. Lisztet addig kell szórni rá, amíg már nem ragad a deszkához (és a kezünkhöz se). Lehet hajtogatni, nyomkodni, nyújtani, ami tetszik. Ez újabb 10 perc. A végén 6 db kis gombócot formázok belőle és sűtőpapírral bélelt tepsire teszem:
Megint pihenni hagyom kb. 20 percig. Tovább kel a tészta, látszik mennyivel nagyobbak lettek:
Ezeket most a tetjükön X-alakban bevágom. Én ollóval szoktam, mert ha rányomnám a kést lelapulnának a bucik. Bevágni azért kell, mert sütés közben tovább dagad és szebb ha felül nyílik ki, mintha az oldala vagy az alja reped el. Végül bekenem sózott tojássárgájával:
Előmelegített légkeveréses sütőben 160 fokon kb. 30 perc alatt készre sül. A sütő aljába szoktam tenni kb. 1 liter forró vizet egy tálban, hogy párás legyen a levegő, így szebben sül a kenyér.
A végén rácsra szedem és ott hagyom kihűlni, hogy ne izzadjon be és ne ázzon el az alja.
Magában is nagyon finom, de vajjal, vagy olivaolajba mártogatva még jobb. Pármai sonkával és borral is remek lehet (kékfrankos, egri bikavér).
